Cosa fa Rotovap per i cocktail

Un evaporatore rotante, noto anche come aRotovap, è un dispositivo utilizzato in chimica per la rimozione efficiente e delicata dei solventi dai campioni mediante evaporazione. Nell'ambito dei cocktail, un'attrezzatura rotovap può essere utilizzata per creare liquori aromatizzati o distillati con aromi concentrati.

Utilizzando una macchina rotovap, i barman possono estrarre sapori delicati da frutta fresca, erbe e altri ingredienti aromatici senza sottoporli a calore elevato, che può degradarne i sapori. Questo processo consente la creazione di essenze aromatiche altamente concentrate e pure che possono essere utilizzate per migliorare i cocktail.

Ad esempio, un barman potrebbe utilizzare un evaporatore per estrarre gli oli essenziali dal basilico fresco per creare un distillato al basilico o per concentrare l'aroma delle fragole mature per un distillato al gusto di fragola. Questi distillati altamente aromatici e saporiti possono quindi essere utilizzati come ingredienti chiave in cocktail innovativi e sofisticati, aggiungendo profondità e complessità all'esperienza complessiva del consumo.

In sintesi, un sistema rotovap viene utilizzato nell'industria dei cocktail per creare distillati dal sapore intenso e aromatici in grado di elevare la qualità e la creatività dei cocktail.

 

Tra i metodi di preparazione dei cocktail c'è un metodo chiamato bartending molecolare, che ha avuto un rapido sviluppo negli ultimi anni ed è stato largamente apprezzato anche dalla maggior parte degli amanti della bar culture.

Il metodo base del bartending molecolare è l'utilizzorotovapper preparare gli ingredienti dei cocktail. Gli ingredienti naturali di frutta, petali o altri ingredienti possono essere estratti grazie alla caratteristica che l'evaporatore rotante chimico può distillare l'etanolo a temperatura ambiente, in modo da regolare l'aroma, il gusto e il colore dei cocktail. Poiché tutti i processi di estrazione vengono effettuati a temperatura ambiente, il colore, il profumo e il gusto dei vari ingredienti naturali vengono preservati al massimo.

Numerosi studi dimostrano che i principali componenti dell'aroma emesso dai frutti sono alcoli di bassa qualità, esteri, aldeidi e altri componenti organici e la maggior parte di queste sostanze organiche possono essere estratte dalla polpa o dalla polpa del frutto mediante etanolo. Prendendo come esempio il mirtillo, i componenti principali dell'aroma del mirtillo sono linalolo, -terpineolo, (E)-2- esanale, esanale e metossifenil ossima.

Il processo di estrazione di base è il seguente: trasformare il mirtillo in succo con uno spremiagrumi, aggiungere una quantità adeguata di brandy, mescolare completamente, posizionare la soluzione miscelata in una bottiglia campione, distillare con un evaporatore rotante, raccogliere l'etanolo distillato per l'uso, continuare a far evaporare l'acqua residua, quindi mescolare il liquido residuo nella bottiglia del campione con l'etanolo preparato in precedenza. La componente preparatoria di un cocktail può essere preparata. La regolazione fine di uno qualsiasi dei collegamenti sopra indicati causerà differenze nell'aroma, nel gusto e nel colore di questo componente.

 

Distillazione ed evaporazione sotto vuoto

L'evaporatore rotante è uno strumento molto complicato, ma finora può produrre l'effetto migliore. Liquori o altri liquidi contenenti varie miscele o materie prime possono essere distillati controllando la pressione. Riducendo la pressione è possibile controllare il punto di ebollizione dell'evaporazione della miscela. Come nel metodo di bollitura tradizionale, il liquido evapora, diventa gassoso e ritorna liquido quando è freddo. Il liquido o distillato finale è ricco del sapore del liquido e della miscela di immersione originali. Il processo specifico è il seguente:

1. Metti il ​​vino e la miscela che vuoi iniettare (dalle erbe e spezie ai prodotti artificiali come il burro di arachidi) in una bottiglia di evaporazione.

2. Prima di mettere la bottiglia di evaporazione nel bagnomaria, preriscaldare il bagnomaria alla temperatura specificata.

3. Ridurre la pressione dell'aria del sistema di evaporazione mediante una pompa a vuoto, quindi ridurre il punto di ebollizione del distillato.

4. L'evaporatore rotante inserisce la bottiglia di evaporazione nel recipiente del bagnomaria preriscaldato e l'evaporatore rotante garantisce un riscaldamento uniforme.

5. Il liquido nella bottiglia di evaporazione inizia ad evaporare dopo l'ebollizione e il gas sale al condensatore, dove il liquido nella macchina per la circolazione dell'acqua di raffreddamento lo raffredda.

6. Dopo il raffreddamento, il gas ritorna allo stato liquido e cade nella bottiglia di recupero attraverso il condensatore.

7. Il distillato concentra altamente il sapore della miscela originale. Successivamente è possibile aggiungere acqua minerale per la rettifica e quindi utilizzarla.

Il piccolo evaporatore rotante è solitamente adatto a famiglie o piccoli laboratori e ha le caratteristiche di portabilità e facilità d'uso. È costituito da un pallone di vetro a fondo tondo e da un albero rotante. L'albero rotante fa ruotare il liquido nel pallone, aumentando così l'area di evaporazione. Questo piccolo evaporatore rotante è solitamente dotato di un condensatore, in grado di recuperare efficacemente i solventi organici.

Il grande evaporatore rotante è adatto per la produzione industriale o di laboratorio su larga scala e presenta le caratteristiche di alta efficienza e grande capacità di evaporazione. Solitamente è costituito da un pallone a fondo tondo in acciaio inossidabile o vetro e da un albero rotante. Il liquido viene violentemente disturbato dal riscaldamento ad alta temperatura e dalla rotazione ad alta velocità, aumentando così l'area di evaporazione. Questo grande evaporatore rotante è solitamente dotato di condensatore ad alte prestazioni e dispositivo di raccolta, in grado di recuperare efficacemente solventi e prodotti organici.

 

Quando si preparano i cocktail, viene solitamente utilizzato un piccolo evaporatore rotante per estrarre l'aroma e il gusto di ingredienti naturali come frutti e petali, in modo da preparare cocktail dal sapore unico.

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Il rotovap può preparare vari cocktail

 

Margherita: Estrai l'aroma della scorza di limone e dell'agastaches e realizza un cocktail Margaret dal sapore unico.

Paradosso: Estrai l'aroma dai chicchi di caffè per creare un cocktail Paradoxe dal forte sapore di caffè.

Qiqi: Estrai l'aroma del kiwi e prepara un cocktail Qiqi con aroma di frutta fresca.

Sangria: Estrai l'aroma del vino rosso per preparare un cocktail Sangria dal ricco sapore di frutta.

Bielorussia: Utilizzando un evaporatore rotante per estrarre l'aroma del caffè e del latte, è stato preparato un cocktail bielorusso dal forte sapore di caffè.